Le GMP rappresentano la base operativa della sicurezza alimentare e definiscono tutte le condizioni igieniche necessarie per una produzione controllata. Assicurano ambienti progettati in modo igienico, flussi separati e prevenzione delle contaminazioni, oltre a sanificazioni validate, manutenzioni documentate e formazione specifica del personale. Sono un prerequisito essenziale per accedere a certificazioni come BRC, IFS e ISO 22000.